Товароведение сельскохозяйственного сырья

Зерно - основной продукт сельского хозяйства. Под посевам., зерновых занято то 6 % посевных площадей страны. Валовой сбор зерна в стране ежегодно увеличивается.

Продовольственной программой намечено среднегодовое производство зерна довести до 250-2о5 млн. т. Будет обеспечен устойчивый рост проводства твердых и сильных сортов пшеницы, пивоварных сортов ячменя. Осебое внимание уделяется производству крупяных культур проса и гречихи. Увеличения объемов производства кормовых культур намечено достичь за счет повышения валовых сборов кукурузы и зернобобовых культур.

Одной из гпавнеших задач зернового хозяйства страны явпяется обеспечение мукомольной, крупяной, макаронной и других отраслей промышленности зерновыми ресурсами требуемого ассортимента и качества. Поставлена задача постоянно повышать качество, расширять производство хлеба, муки и кондитерских изделий обогащенных белками, витаминами и другими полезными веществами. Зерно является основным сырьем таких отраслей промышленности как пивоваренная, спиртовая, крахмапопаточная и др (Особое значение приобретает дальнейшее развитие комбикормовой промышленности как средства дальнейшего развития животноводства

Классификация и утроение зерна

Зерновые культуры классифицируют по целевому назначению, химическому составу и ботаническим признакам.

По целевому назначению принято делить зерно на мукомольное крупяное и техническое, применяемое в пивоваренной, крахмалопаточной, масложировой и спиртовой промышленности. Эта классификация носит условный характер из-за использования одного вида зерна на цразличные цели.

По химическому составу зерно делят на три группы:: богатое крахмалом, белком

По ботаническим признакам зерновые культуры относят к определенному семейству и роду, разновидности, сорту. Для характеристики сорта применяют комплекс признаков: биологические-форма цвет сстекловидность, размеры зерна, белковость и т д., хозяйственные - урожайность, скорость созревания, устойчивость к неблагоприятным факторам; технологические - пленчатость, анатомическое строение, прочность и твердость зерновки, натура, содержание клейковины и т. д.

Ботанические признаки широко применяются в товарных классификациях, объединяющих зерно в качественные группы со сходными технологическими и пищевыми свойствами. Товарные классификации широко используют при заготовках зерна для его правильного размещения и наиболее рационального использования.

Различают плоды нераскрывающиеся и раскрывающиеся (рис. 9). К нераскрывающимся плодам относят: зерновку (плоды пшеницы, ржи); ложную зерновку (ячмень, овес, рис, просо), в образовании которой принимает участие цветковая оболочка; семянку (плод подсолнечника); орех-плод с одревесневшей оболочкой (плод клещевины). К раскрывающимся плодам относят: боб (плод бобовых), стручок (рыжик, рапс), коробочку (мак).

Рис. 9. Сухие нераскрывающиеся и раскрывающиеся плоды: 1 - зерновка; 2 - семянка; 3 - боб; 4 - стручок; 5 - коробочка

Рис. 10. Внешний вид зерна пшеницы (схема):

/ - продольный разрез; 2 - поперечный разрез: а - длина, б - ширина, в - толщина, г - хохолок (бородка), д - зародыш, е - спинная сторона, ж- брюшная сторона, з - бороздка

Типичным представителем зерновки является плод пшеницы (рис. 10). Он может быть удлиненной, овально-удлиненной или яйцевидной формы. Выпуклая сторона плода называется спинкой, противоположная - брюшком, имеет бороздку. На верхушке плода находится хохолок (бородка), в нижней части расположен зародыш. Величина зерновки характеризуется длиной, шириной и толщиной.

Основными частями зерна (рис. 11) являются зародыш, эндосперм и оболочка. Зерновка имеет две оболочки - плодовую и семенную. Внутренняя часть зерна называется эндоспермом. Слой эндосперма, прилегающий к семенной оболочке, получил название алейронового. Зародыш состоит из почечки, корешка и щитка. Он является зачатком будущего растения.

Зерновки пленчатых культур (просо, рис, ячмень и овес) сверху покрыты цветковыми оболочками, которые составляют от 9-13 % у ячменя до 35 % у овса от массы зерна.

Зерно гречихи отличается от зерна пшеницы сильно развитой плодовой оболочкой, которая прикрепляется к ядру только в одном месте. Большая часть зародыша, имеющая S-образную форму, заходит в глубокие слои эндосперма.

Семена бобовых культур покрыты кожистой семенной оболочкой. Под семенной оболочкой находится семенной зародыш. Он состоит из двух семядолей, имеющих запасы питательных веществ. На поверхности имеется семенной рубчик, являющийся местом крепления семени к бобу.

Питательные и балластные вещества неравномерно распределены в различных частях зерна (табл. 12).

При выработке сортовой муки и крупы цветковую пленку, плодовые и семенные оболочки, алейроновый слой и зародыш отделяют от зерна и получают отруби.

Рис. 11. Продольный разрез зерна пшеницы:

/ - бородка; 2 - слои плодовой и семенной оболочек; 3 - алейроновый слой; 4 - эндосперм; 5 - зародыш


Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров Товароведение зерномучного сырья и кондитерских изделий Определение качества зерна, муки, крупы Товароведение сельскохозяйственного сырья Товароведение лекарственного сырья Товароведение масличного сырья Товароведение замороженных продуктов Автоматизация продовольственных производств Справочник товароведа. Процессы и оборудование Справочник товароведа. Продовольственная таксономия Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков Технология производства вин и коньяков Технология производства пищевых концентратов Технология производства кондитерских изделий Технология производства шоколадных изделий
Главная страница раздела Отраслевая структура сельского хозяйства Особенности сельскохозяйственных зон страны Классификация сельскохозяйственных продуктов Качество сельскохозяйственных продуктов Факторы, определяющие качество сельскохозяйственных продуктов Химический состав сельскохозяйственных продуктов Фосфор Сахароза Витамин С (аскорбиновая кислота) Пигменты (красящие вещества) Влияние методов консервирования на качество пищевых продуктов Понятие баночной емкости консервов Физические свойства сельскохозяйственных продуктов Энергетическая и питательная ценность пищевых продуктов Методы исследования и нормирование качества сельскохозяйственных продуктов Отбор образцов для анализа Экспертиза сельскохозяйственных продуктов Экспертиза сельскохозяйственных продуктов. Продолжение Стандартизация сельскохозяйственных продуктов Прейскуранты цен на сельскохозяйственные продукты Основы хранения сельскохозяйственных продуктов Тара и упаковка Естественная убыль сельскохозяйственных продуктов Свежие плоды и овощи Свежие плоды и овощи. Свежие плоды Физические свойства плодов и овощей Биохимические процессы Классификация плодов Семечковые плоды Груши Косточковые плоды Ягоды Субтропические плоды Тропические плоды Орехоплодные Типы плодохранилищ Свежие овощи. Классификация овощей Клубнеплоды Меры предупреждения заболевания картофеля Корнеплоды Капустные овощи Болезни и повреждения капусты Луковые овощи Томатные овощи Тыквенные овощи Зернобобовые овощи Овощная зелень Десертные и малораспространенные овощи Виды и типы хранилищ для овощей Особенности хранения отдельных видов овощей Транспортирование плодов и овощей Грибы свежие Грибы свежие Категории грибов по пищевой ценности Ядовитые грибы Требования к качеству свежих и сухих грибов при заготовках Пряности и приправы Пряности и приправы Поваренная соль Приправы Зерно и продукты его переработки Зерно и продукты его переработки Особенности химического состава зерна Показатели качества зерна Нормирование качества зерна Зерновые культуры Крупяные культуры Семена бобовых Продукты переработки зерна. Крупа Мука Хранение зерна, муки и крупы Масличные культуры и растительные масла Масличные культуры Основные виды масличных культур Растительные масла Товарная характеристика растительных масел Сахар и продукты пчеловодства Сахар Упаковка и хранение сахара Продукты пчеловодства Мед. Продолжение Воск Молоко и молочные продукты Молоко Молоко. Продолжение Сливки Кисло-молочные продукты Масло коровье Сыры Мясо и мясные продукты Характеристика убойных животных и сельскохозяйственной птицы Характеристика убойных животных. Продолжение Транспортирование убойных животных Первичная переработка скота и птицы Клеймение (маркировка) мяса Использование мяса переболевших животных Разделка туш в розничной торговой сети Морфологический и химический состав мяса Послеубойные автолитические изменения, происходящие в мясе Классификация и качество мяса Субпродукты Солонина Мясо птицы и пернатой дичи Хранение и транспортирование мяса Яйца сельскохозяйственной птицы и продукты их переработки Строение, химический состав и пищевая ценность яиц Требования к качеству яиц Упаковка, транспортирование и хранение яиц Продукты переработки яиц Рыба и рыбные продукты Пищевая ценность рыбы Классификация и характеристика основных семейств рыб Живая, парная, охлажденная и мороженая рыба Соленые, вяленые и сушеные рыбные продукты Копченые рыбные продукты Пороки рыбы и рыбных продуктов. Икра Нерыбное водное сырье	ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНО Зерно - основной продукт сельского хозяйства. Под посевам., зерновых занято то 6 % посевных площадей страны. Валовой сбор зерна в стране ежегодно увеличивается. Продовольственной программой намечено среднегодовое производство зерна довести до 250-2о5 млн. т. Будет обеспечен устойчивый рост проводства твердых и сильных сортов пшеницы, пивоварных сортов ячменя. Осебое внимание уделяется производству крупяных культур проса и гречихи. Увеличения объемов производства кормовых культур намечено достичь за счет повышения валовых сборов кукурузы и зернобобовых культур. Одной из гпавнеших задач зернового хозяйства страны явпяется обеспечение мукомольной, крупяной, макаронной и других отраслей промышленности зерновыми ресурсами требуемого ассортимента и качества. Поставлена задача постоянно повышать качество, расширять производство хлеба, муки и кондитерских изделий обогащенных белками, витаминами и другими полезными веществами. Зерно является основным сырьем таких отраслей промышленности как пивоваренная, спиртовая, крахмапопаточная и др (Особое значение приобретает дальнейшее развитие комбикормовой промышленности как средства дальнейшего развития животноводства Классификация и утроение зерна Зерновые культуры классифицируют по целевому назначению, химическому составу и ботаническим признакам. По целевому назначению принято делить зерно на мукомольное крупяное и техническое, применяемое в пивоваренной, крахмалопаточной, масложировой и спиртовой промышленности. Эта классификация носит условный характер из-за использования одного вида зерна на цразличные цели. По химическому составу зерно делят на три группы:: богатое крахмалом, белком По ботаническим признакам зерновые культуры относят к определенному семейству и роду, разновидности, сорту. Для характеристики сорта применяют комплекс признаков: биологические-форма цвет сстекловидность, размеры зерна, белковость и т д., хозяйственные - урожайность, скорость созревания, устойчивость к неблагоприятным факторам; технологические - пленчатость, анатомическое строение, прочность и твердость зерновки, натура, содержание клейковины и т. д. Ботанические признаки широко применяются в товарных классификациях, объединяющих зерно в качественные группы со сходными технологическими и пищевыми свойствами. Товарные классификации широко используют при заготовках зерна для его правильного размещения и наиболее рационального использования. Различают плоды нераскрывающиеся и раскрывающиеся (рис. 9). К нераскрывающимся плодам относят: зерновку (плоды пшеницы, ржи); ложную зерновку (ячмень, овес, рис, просо), в образовании которой принимает участие цветковая оболочка; семянку (плод подсолнечника); орех-плод с одревесневшей оболочкой (плод клещевины). К раскрывающимся плодам относят: боб (плод бобовых), стручок (рыжик, рапс), коробочку (мак). Рис. 9. Сухие нераскрывающиеся и раскрывающиеся плоды: 1 - зерновка; 2 - семянка; 3 - боб; 4 - стручок; 5 - коробочка Рис. 10. Внешний вид зерна пшеницы (схема): / - продольный разрез; 2 - поперечный разрез: а - длина, б - ширина, в - толщина, г - хохолок (бородка), д - зародыш, е - спинная сторона, ж- брюшная сторона, з - бороздка Типичным представителем зерновки является плод пшеницы (рис. 10). Он может быть удлиненной, овально-удлиненной или яйцевидной формы. Выпуклая сторона плода называется спинкой, противоположная - брюшком, имеет бороздку. На верхушке плода находится хохолок (бородка), в нижней части расположен зародыш. Величина зерновки характеризуется длиной, шириной и толщиной. Основными частями зерна (рис. 11) являются зародыш, эндосперм и оболочка. Зерновка имеет две оболочки - плодовую и семенную. Внутренняя часть зерна называется эндоспермом. Слой эндосперма, прилегающий к семенной оболочке, получил название алейронового. Зародыш состоит из почечки, корешка и щитка. Он является зачатком будущего растения. Зерновки пленчатых культур (просо, рис, ячмень и овес) сверху покрыты цветковыми оболочками, которые составляют от 9-13 % у ячменя до 35 % у овса от массы зерна. Зерно гречихи отличается от зерна пшеницы сильно развитой плодовой оболочкой, которая прикрепляется к ядру только в одном месте. Большая часть зародыша, имеющая S-образную форму, заходит в глубокие слои эндосперма. Семена бобовых культур покрыты кожистой семенной оболочкой. Под семенной оболочкой находится семенной зародыш. Он состоит из двух семядолей, имеющих запасы питательных веществ. На поверхности имеется семенной рубчик, являющийся местом крепления семени к бобу. Питательные и балластные вещества неравномерно распределены в различных частях зерна (табл. 12). При выработке сортовой муки и крупы цветковую пленку, плодовые и семенные оболочки, алейроновый слой и зародыш отделяют от зерна и получают отруби. Рис. 11. Продольный разрез зерна пшеницы: / - бородка; *2 -* слои плодовой и семенной оболочек; 3 - алейроновый слой; 4 - эндосперм; 5 - зародыш Все права на публикацию данной информации зарегистрированы При полном или частичном использовании материалов сайта гиперссылка на www.comodity.ru обязательна
	коттеджные лифты