Товароведение сельскохозяйственного сырья

Ядовитые и некоторые условно съедобные грибы при употреблении в пищу вызывают тяжелые отравления. Причина отравлений- содержание в грибах токсинов и алкалоидов. Признаки отравления проявляются в среднем через 1-2 ч после употребления грибов: резкие коликообразные боли в животе, тошнота, обильное слюнотечение, рвота, головокружение, иногда судороги.

Количество ядовитых грибов на территории страны составляет около 80 видов, но особенно опасны для здоровья 20- 25 видов. Ядовитые грибы имеют характерные внешние признаки, позволяющие при сборе отличить их от съедобных: форма, размер и окраска шляпки, наличие на ножке бахромы в виде кольца, клубневидное утолщение ножки у основания. Многие ядовитые грибы отличаются резким неприятным запахом. У некоторых мякоть шляпки и ножки при разрезании изменяет окраску.

Среди трубчатых грибов ядовит только один представитель - сатанинский гриб.

Сатанинский (чёртов) гриб отличается от белого и подосиновика окраской пор на нижней стороне шляпки (кроваво-красные или красно-оливковые, а у белого гриба - беловатые или зеленовато-оливковые). Ножка у сатанинского гриба желто-красная, с красной сеткой, у белого - грязно-белая или коричневатая, у подосиновика-беловатая, в черных чешуйках.

Среди пластинчатых грибов наиболее ядовиты мухоморы - красный и серый, грибы родов иноцибе, клитоцибе, бледная поганка. Некоторые из ядовитых пластинчатых грибов похожи на съедобные: ложные опята, ложная лисичка и др.

Ложные опята отличаются от настоящих зеленой окраской пластинок и сернисто-желтой окраской шляпки. У настоящего опенка шляпка буро-желтая или рыжевато-коричневая, в середине более темная. У ложной лисички размер шляпки меньше, чем у настоящей, а мякоть желтая, в ножке - красновато-желтая (у настоящей - белая или светло-желтая, упругая).

Мухомор красный имеет шляпку полусферическую, у старых грибов - выпукло-распростертую, кирпично-красную разных оттенков или желто-красную с многочисленными белыми хлопьями. Ножка гриба длинная, с широким белым кольцом под шляпкой и клубневидным утолщением у основания.

Мухомор белый вонючий - смертельно ядовитый гриб. Шляпка конусообразная, белая или желтоватая, ножка цилиндрическая, сильно утолщенная у основания, с кольцом ниже шляпки. Мякоть гриба белая, с резким неприятным запахом.

Мухомор зеленый (бледная поганка) имеет шляпку гриба полусферическую или выпукло-распростертую, зеленоватую или цвета бронзы. Ножка длинная, тонкая, с бахромой (кольцом), у основания заметно утолщающаяся.

Мухомор пантерный имеет шляпку полусферическую или плоско-распростертую, буро-коричневую или серовато-коричневую с хлопьями. Ножка цилиндрическая, внизу со складчатым вздутием, вверху - с бахромой.


Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров Товароведение зерномучного сырья и кондитерских изделий Определение качества зерна, муки, крупы Товароведение сельскохозяйственного сырья Товароведение лекарственного сырья Товароведение масличного сырья Товароведение замороженных продуктов Автоматизация продовольственных производств Справочник товароведа. Процессы и оборудование Справочник товароведа. Продовольственная таксономия Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков Технология производства вин и коньяков Технология производства пищевых концентратов Технология производства кондитерских изделий Технология производства шоколадных изделий
Главная страница раздела Отраслевая структура сельского хозяйства Особенности сельскохозяйственных зон страны Классификация сельскохозяйственных продуктов Качество сельскохозяйственных продуктов Факторы, определяющие качество сельскохозяйственных продуктов Химический состав сельскохозяйственных продуктов Фосфор Сахароза Витамин С (аскорбиновая кислота) Пигменты (красящие вещества) Влияние методов консервирования на качество пищевых продуктов Понятие баночной емкости консервов Физические свойства сельскохозяйственных продуктов Энергетическая и питательная ценность пищевых продуктов Методы исследования и нормирование качества сельскохозяйственных продуктов Отбор образцов для анализа Экспертиза сельскохозяйственных продуктов Экспертиза сельскохозяйственных продуктов. Продолжение Стандартизация сельскохозяйственных продуктов Прейскуранты цен на сельскохозяйственные продукты Основы хранения сельскохозяйственных продуктов Тара и упаковка Естественная убыль сельскохозяйственных продуктов Свежие плоды и овощи Свежие плоды и овощи. Свежие плоды Физические свойства плодов и овощей Биохимические процессы Классификация плодов Семечковые плоды Груши Косточковые плоды Ягоды Субтропические плоды Тропические плоды Орехоплодные Типы плодохранилищ Свежие овощи. Классификация овощей Клубнеплоды Меры предупреждения заболевания картофеля Корнеплоды Капустные овощи Болезни и повреждения капусты Луковые овощи Томатные овощи Тыквенные овощи Зернобобовые овощи Овощная зелень Десертные и малораспространенные овощи Виды и типы хранилищ для овощей Особенности хранения отдельных видов овощей Транспортирование плодов и овощей Грибы свежие Грибы свежие Категории грибов по пищевой ценности Ядовитые грибы Требования к качеству свежих и сухих грибов при заготовках Пряности и приправы Пряности и приправы Поваренная соль Приправы Зерно и продукты его переработки Зерно и продукты его переработки Особенности химического состава зерна Показатели качества зерна Нормирование качества зерна Зерновые культуры Крупяные культуры Семена бобовых Продукты переработки зерна. Крупа Мука Хранение зерна, муки и крупы Масличные культуры и растительные масла Масличные культуры Основные виды масличных культур Растительные масла Товарная характеристика растительных масел Сахар и продукты пчеловодства Сахар Упаковка и хранение сахара Продукты пчеловодства Мед. Продолжение Воск Молоко и молочные продукты Молоко Молоко. Продолжение Сливки Кисло-молочные продукты Масло коровье Сыры Мясо и мясные продукты Характеристика убойных животных и сельскохозяйственной птицы Характеристика убойных животных. Продолжение Транспортирование убойных животных Первичная переработка скота и птицы Клеймение (маркировка) мяса Использование мяса переболевших животных Разделка туш в розничной торговой сети Морфологический и химический состав мяса Послеубойные автолитические изменения, происходящие в мясе Классификация и качество мяса Субпродукты Солонина Мясо птицы и пернатой дичи Хранение и транспортирование мяса Яйца сельскохозяйственной птицы и продукты их переработки Строение, химический состав и пищевая ценность яиц Требования к качеству яиц Упаковка, транспортирование и хранение яиц Продукты переработки яиц Рыба и рыбные продукты Пищевая ценность рыбы Классификация и характеристика основных семейств рыб Живая, парная, охлажденная и мороженая рыба Соленые, вяленые и сушеные рыбные продукты Копченые рыбные продукты Пороки рыбы и рыбных продуктов. Икра Нерыбное водное сырье	ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ Ядовитые и некоторые условно съедобные грибы при употреблении в пищу вызывают тяжелые отравления. Причина отравлений- содержание в грибах токсинов и алкалоидов. Признаки отравления проявляются в среднем через 1-2 ч после употребления грибов: резкие коликообразные боли в животе, тошнота, обильное слюнотечение, рвота, головокружение, иногда судороги. Количество ядовитых грибов на территории страны составляет около 80 видов, но особенно опасны для здоровья 20- 25 видов. Ядовитые грибы имеют характерные внешние признаки, позволяющие при сборе отличить их от съедобных: форма, размер и окраска шляпки, наличие на ножке бахромы в виде кольца, клубневидное утолщение ножки у основания. Многие ядовитые грибы отличаются резким неприятным запахом. У некоторых мякоть шляпки и ножки при разрезании изменяет окраску. Среди трубчатых грибов ядовит только один представитель - сатанинский гриб. Сатанинский (чёртов) гриб отличается от белого и подосиновика окраской пор на нижней стороне шляпки (кроваво-красные или красно-оливковые, а у белого гриба - беловатые или зеленовато-оливковые). Ножка у сатанинского гриба желто-красная, с красной сеткой, у белого - грязно-белая или коричневатая, у подосиновика-беловатая, в черных чешуйках. Среди пластинчатых грибов наиболее ядовиты мухоморы - красный и серый, грибы родов иноцибе, клитоцибе, бледная поганка. Некоторые из ядовитых пластинчатых грибов похожи на съедобные: ложные опята, ложная лисичка и др. Ложные опята отличаются от настоящих зеленой окраской пластинок и сернисто-желтой окраской шляпки. У настоящего опенка шляпка буро-желтая или рыжевато-коричневая, в середине более темная. У ложной лисички размер шляпки меньше, чем у настоящей, а мякоть желтая, в ножке - красновато-желтая (у настоящей - белая или светло-желтая, упругая). Мухомор красный имеет шляпку полусферическую, у старых грибов - выпукло-распростертую, кирпично-красную разных оттенков или желто-красную с многочисленными белыми хлопьями. Ножка гриба длинная, с широким белым кольцом под шляпкой и клубневидным утолщением у основания. Мухомор белый вонючий - смертельно ядовитый гриб. Шляпка конусообразная, белая или желтоватая, ножка цилиндрическая, сильно утолщенная у основания, с кольцом ниже шляпки. Мякоть гриба белая, с резким неприятным запахом. Мухомор зеленый (бледная поганка) имеет шляпку гриба полусферическую или выпукло-распростертую, зеленоватую или цвета бронзы. Ножка длинная, тонкая, с бахромой (кольцом), у основания заметно утолщающаяся. Мухомор пантерный имеет шляпку полусферическую или плоско-распростертую, буро-коричневую или серовато-коричневую с хлопьями. Ножка цилиндрическая, внизу со складчатым вздутием, вверху - с бахромой. Все права на публикацию данной информации зарегистрированы При полном или частичном использовании материалов сайта гиперссылка на www.comodity.ru обязательна