Товароведение сельскохозяйственного сырья

Слизистый бактериоз - бактериальное заболевание. Пораженные участки кочана ослизняются и издают гнилостный запах. Болезнь быстро развивается в плохо вентилируемых, недостаточно охлажденных хранилищах.

Тумаком (потемнение сердцевины) поражаются внутренние ткани кочана. Отдельные листья превращаются в серую ослиз-ненную массу. Болезнь развивается в теплых, недостаточно вентилируемых хранилищах при температуре выше 5 °С.

Серая гниль - грибковое заболевание. Пораженные кочаны покрываются серым пушистым налетом с последующим образованием черных склероций гриба. Развивается болезнь при высокой (около 100 %) относительной влажности воздуха в сочетании с повышенной температурой (выше 5 °С) в хранилище.

Фомоз (сухая гниль) распространен в районах с большим количеством осадков в конце вегетации капусты. При хранении капусты фомоз поражает кочерыгу в виде сухой гнили, а на кочанах образуются язвы в виде отмерших участков.

Требования к качеству белокочанной капусты. Основным показателем качества белокочанной капусты является плотность кочана. Она определяет пищевую ценность капусты, ее лежкость, транспортабельность. По ГОСТ 1724-85 у средне- и позднеспелых сортов кочаны могут быть разной степени плотности, но не рыхлые. При уборке кочаны защищают до плотно облегающих зеленых или белых листьев, удаляя при этом листья с механическими повреждениями, загрязненные и пораженные болезнями. Капуста не должна иметь посторонних запахов и привкусов, связанных с условиями выращивания, транспортирования и хранения. Стандартом также установлена минимальная масса кочана для ранних сортов капусты в зависимости от сроков реализации, а также для других сортов, реализуемых с 1 июля.

В партии ограничивается наличие кочанов с сухим загрязнением, механическими повреждениями на глубину трех облегающих листьев и с засечками (надрезами) кочанов и кочерыги. Эти пороки влияют на результаты хранения капусты, обсеменен-ность сырья посторонней микрофлорой при квашении капусты, а также на выход стандартной части продукции после зачистки кочанов.

Другие возможные пороки продукции - кочаны треснувшие, запаренные, мороженые, с глубокими механическими повреждениями - стандартом не допускаются.

На капусту белокочанную свежую, реализуемую в розничной

торговой сети, действует ГОСТ 26768-85. В зависимости от качества капусту подразделяют на два товарных сорта: отборная и обыкновенная. Требования к качеству капусты, предназна ченной для реализации, в основном те же, что и для заготовляемой. Однако отборная капуста должна иметь более высокие потребительские свойства: масса кочанов не менее 1 кг; не допускаются кочаны с сухим загрязнением, механически поврежденные, с засечкой, со срезанными при зачистке местами. Для обыкновенной поздней капусты перечисленные отклонения от качества допускаются без ограничения.


Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров Товароведение зерномучного сырья и кондитерских изделий Определение качества зерна, муки, крупы Товароведение сельскохозяйственного сырья Товароведение лекарственного сырья Товароведение масличного сырья Товароведение замороженных продуктов Автоматизация продовольственных производств Справочник товароведа. Процессы и оборудование Справочник товароведа. Продовольственная таксономия Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков Технология производства вин и коньяков Технология производства пищевых концентратов Технология производства кондитерских изделий Технология производства шоколадных изделий
Главная страница раздела Отраслевая структура сельского хозяйства Особенности сельскохозяйственных зон страны Классификация сельскохозяйственных продуктов Качество сельскохозяйственных продуктов Факторы, определяющие качество сельскохозяйственных продуктов Химический состав сельскохозяйственных продуктов Фосфор Сахароза Витамин С (аскорбиновая кислота) Пигменты (красящие вещества) Влияние методов консервирования на качество пищевых продуктов Понятие баночной емкости консервов Физические свойства сельскохозяйственных продуктов Энергетическая и питательная ценность пищевых продуктов Методы исследования и нормирование качества сельскохозяйственных продуктов Отбор образцов для анализа Экспертиза сельскохозяйственных продуктов Экспертиза сельскохозяйственных продуктов. Продолжение Стандартизация сельскохозяйственных продуктов Прейскуранты цен на сельскохозяйственные продукты Основы хранения сельскохозяйственных продуктов Тара и упаковка Естественная убыль сельскохозяйственных продуктов Свежие плоды и овощи Свежие плоды и овощи. Свежие плоды Физические свойства плодов и овощей Биохимические процессы Классификация плодов Семечковые плоды Груши Косточковые плоды Ягоды Субтропические плоды Тропические плоды Орехоплодные Типы плодохранилищ Свежие овощи. Классификация овощей Клубнеплоды Меры предупреждения заболевания картофеля Корнеплоды Капустные овощи Болезни и повреждения капусты Луковые овощи Томатные овощи Тыквенные овощи Зернобобовые овощи Овощная зелень Десертные и малораспространенные овощи Виды и типы хранилищ для овощей Особенности хранения отдельных видов овощей Транспортирование плодов и овощей Грибы свежие Грибы свежие Категории грибов по пищевой ценности Ядовитые грибы Требования к качеству свежих и сухих грибов при заготовках Пряности и приправы Пряности и приправы Поваренная соль Приправы Зерно и продукты его переработки Зерно и продукты его переработки Особенности химического состава зерна Показатели качества зерна Нормирование качества зерна Зерновые культуры Крупяные культуры Семена бобовых Продукты переработки зерна. Крупа Мука Хранение зерна, муки и крупы Масличные культуры и растительные масла Масличные культуры Основные виды масличных культур Растительные масла Товарная характеристика растительных масел Сахар и продукты пчеловодства Сахар Упаковка и хранение сахара Продукты пчеловодства Мед. Продолжение Воск Молоко и молочные продукты Молоко Молоко. Продолжение Сливки Кисло-молочные продукты Масло коровье Сыры Мясо и мясные продукты Характеристика убойных животных и сельскохозяйственной птицы Характеристика убойных животных. Продолжение Транспортирование убойных животных Первичная переработка скота и птицы Клеймение (маркировка) мяса Использование мяса переболевших животных Разделка туш в розничной торговой сети Морфологический и химический состав мяса Послеубойные автолитические изменения, происходящие в мясе Классификация и качество мяса Субпродукты Солонина Мясо птицы и пернатой дичи Хранение и транспортирование мяса Яйца сельскохозяйственной птицы и продукты их переработки Строение, химический состав и пищевая ценность яиц Требования к качеству яиц Упаковка, транспортирование и хранение яиц Продукты переработки яиц Рыба и рыбные продукты Пищевая ценность рыбы Классификация и характеристика основных семейств рыб Живая, парная, охлажденная и мороженая рыба Соленые, вяленые и сушеные рыбные продукты Копченые рыбные продукты Пороки рыбы и рыбных продуктов. Икра Нерыбное водное сырье	Болезни и повреждения капусты Болезни и повреждения капусты снижают урожай и качество продукции, а в период хранения - вызывают потери. Кила капусты поражает корневую систему, образуя наросты и вздутия. Больные растения формируют мелкие рыхлые кочаны. Слизистый бактериоз - бактериальное заболевание. Пораженные участки кочана ослизняются и издают гнилостный запах. Болезнь быстро развивается в плохо вентилируемых, недостаточно охлажденных хранилищах. Тумаком (потемнение сердцевины) поражаются внутренние ткани кочана. Отдельные листья превращаются в серую ослиз-ненную массу. Болезнь развивается в теплых, недостаточно вентилируемых хранилищах при температуре выше 5 °С. Серая гниль - грибковое заболевание. Пораженные кочаны покрываются серым пушистым налетом с последующим образованием черных склероций гриба. Развивается болезнь при высокой (около 100 %) относительной влажности воздуха в сочетании с повышенной температурой (выше 5 °С) в хранилище. Фомоз (сухая гниль) распространен в районах с большим количеством осадков в конце вегетации капусты. При хранении капусты фомоз поражает кочерыгу в виде сухой гнили, а на кочанах образуются язвы в виде отмерших участков. Требования к качеству белокочанной капусты. Основным показателем качества белокочанной капусты является плотность кочана. Она определяет пищевую ценность капусты, ее лежкость, транспортабельность. По ГОСТ 1724-85 у средне- и позднеспелых сортов кочаны могут быть разной степени плотности, но не рыхлые. При уборке кочаны защищают до плотно облегающих зеленых или белых листьев, удаляя при этом листья с механическими повреждениями, загрязненные и пораженные болезнями. Капуста не должна иметь посторонних запахов и привкусов, связанных с условиями выращивания, транспортирования и хранения. Стандартом также установлена минимальная масса кочана для ранних сортов капусты в зависимости от сроков реализации, а также для других сортов, реализуемых с 1 июля. В партии ограничивается наличие кочанов с сухим загрязнением, механическими повреждениями на глубину трех облегающих листьев и с засечками (надрезами) кочанов и кочерыги. Эти пороки влияют на результаты хранения капусты, обсеменен-ность сырья посторонней микрофлорой при квашении капусты, а также на выход стандартной части продукции после зачистки кочанов. Другие возможные пороки продукции - кочаны треснувшие, запаренные, мороженые, с глубокими механическими повреждениями - стандартом не допускаются. На капусту белокочанную свежую, реализуемую в розничной торговой сети, действует ГОСТ 26768-85. В зависимости от качества капусту подразделяют на два товарных сорта: отборная и обыкновенная. Требования к качеству капусты, предназна ченной для реализации, в основном те же, что и для заготовляемой. Однако отборная капуста должна иметь более высокие потребительские свойства: масса кочанов не менее 1 кг; не допускаются кочаны с сухим загрязнением, механически поврежденные, с засечкой, со срезанными при зачистке местами. Для обыкновенной поздней капусты перечисленные отклонения от качества допускаются без ограничения. Все права на публикацию данной информации зарегистрированы При полном или частичном использовании материалов сайта гиперссылка на www.comodity.ru обязательна
	Самые простые авто на форуме Магнитогорск автоклуб. . Переводы. Услуги переводчиков: нотариальное заверение перевода . Нотариусы г. Москвы.