Товароведение сельскохозяйственного сырья

Классификация сельскохозяйственных продуктов и сырья - это деление их на группы или классы по наиболее существенным признакам. В основу классификации положены различные признаки: происхождение продуктов и их химический состав, степень обработки, назначение. Так, в зависимости от происхождения сельскохозяйственные продукты можно разделить на следующие группы: животного, растительного происхождения, сбора или добычи; по химическому составу - на белковые, жировые, углеводные; по степени обработки - на сырье, полуфабрикаты и готовые изделия.

Для продуктов и сырья в товароведении часто пользуются классификацией, принятой в биологии: деление зерновых на ботанические виды, семейства, разновидности, селекционные сорта, ботанические формы. Свежие плоды и овощи делят на семейства, виды, разновидности и сорта (хозяйственно-ботанические - овощи, помологические - фрукты, ампелографические - виноград). Виды и разновидности продуктов, их природные сорта определяются особенностями их происхождения.

По товароведной классификации сельскохозяйственные продукты и сырье делят по: происхождению (растительные, животные, вторичные); назначению (столовые, технические); величине, массе, форме, размерам; устойчивости в хранении (быстропортящиеся, устойчивые в хранении); пригодности для транспортирования (транспортабельные, нетранспортабельные).

Используются и другие признаки и свойства, которые будут рассмотрены в соответствующих главах учебника.

В товароведении имеется понятие ассортимента. Различают заготовительный ассортимент и торговый. Под заготовительным ассортиментом понимают деление сельскохозяйственных продуктов на группы (типы) и классы в зависимости от природных свойств; под торговым - деление продуктов на товарные сорта в зависимости от их внешнего вида и показателей качества. Товарный сорт определяется уровнем качества продукта, отвечающего требованиям стандарта.

Классификация сельскохозяйственных продуктов и сырья может быть учебной, стандартной и др.

По учебной классификации заготовляемые потребительской кооперацией сельскохозяйственные продукты объединены в группы:

продукты растительного происхождения: пряности и приправы, сахар, свежие овощи, свежие плоды, свежие грибы, зерно и бобовые культуры, мука и крупы, масличные культуры и растительные масла;

продукты животного происхождения: продукты пчеловодства, молоко и молочные продукты, мясо и животные жиры, рыба и рыбные продукты, яйца;

лекарственно-техническое сырье: корни и корневища, почки, кора, листья, травы, цветки, плоды, ягоды и семена, камеди, ба-дяга, муравьиное яйцо, шпанская мушка, панты и пр.

Учебную классификацию нельзя признать строго научной, так как в одну группу объединены разнообразные продукты и сырье по их целевому использованию. Однако такая классификация удобна для изучения учащимися.


Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров Товароведение зерномучного сырья и кондитерских изделий Определение качества зерна, муки, крупы Товароведение сельскохозяйственного сырья Товароведение лекарственного сырья Товароведение масличного сырья Товароведение замороженных продуктов Автоматизация продовольственных производств Справочник товароведа. Процессы и оборудование Справочник товароведа. Продовольственная таксономия Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков Технология производства вин и коньяков Технология производства пищевых концентратов Технология производства кондитерских изделий Технология производства шоколадных изделий
Главная страница раздела Отраслевая структура сельского хозяйства Особенности сельскохозяйственных зон страны Классификация сельскохозяйственных продуктов Качество сельскохозяйственных продуктов Факторы, определяющие качество сельскохозяйственных продуктов Химический состав сельскохозяйственных продуктов Фосфор Сахароза Витамин С (аскорбиновая кислота) Пигменты (красящие вещества) Влияние методов консервирования на качество пищевых продуктов Понятие баночной емкости консервов Физические свойства сельскохозяйственных продуктов Энергетическая и питательная ценность пищевых продуктов Методы исследования и нормирование качества сельскохозяйственных продуктов Отбор образцов для анализа Экспертиза сельскохозяйственных продуктов Экспертиза сельскохозяйственных продуктов. Продолжение Стандартизация сельскохозяйственных продуктов Прейскуранты цен на сельскохозяйственные продукты Основы хранения сельскохозяйственных продуктов Тара и упаковка Естественная убыль сельскохозяйственных продуктов Свежие плоды и овощи Свежие плоды и овощи. Свежие плоды Физические свойства плодов и овощей Биохимические процессы Классификация плодов Семечковые плоды Груши Косточковые плоды Ягоды Субтропические плоды Тропические плоды Орехоплодные Типы плодохранилищ Свежие овощи. Классификация овощей Клубнеплоды Меры предупреждения заболевания картофеля Корнеплоды Капустные овощи Болезни и повреждения капусты Луковые овощи Томатные овощи Тыквенные овощи Зернобобовые овощи Овощная зелень Десертные и малораспространенные овощи Виды и типы хранилищ для овощей Особенности хранения отдельных видов овощей Транспортирование плодов и овощей Грибы свежие Грибы свежие Категории грибов по пищевой ценности Ядовитые грибы Требования к качеству свежих и сухих грибов при заготовках Пряности и приправы Пряности и приправы Поваренная соль Приправы Зерно и продукты его переработки Зерно и продукты его переработки Особенности химического состава зерна Показатели качества зерна Нормирование качества зерна Зерновые культуры Крупяные культуры Семена бобовых Продукты переработки зерна. Крупа Мука Хранение зерна, муки и крупы Масличные культуры и растительные масла Масличные культуры Основные виды масличных культур Растительные масла Товарная характеристика растительных масел Сахар и продукты пчеловодства Сахар Упаковка и хранение сахара Продукты пчеловодства Мед. Продолжение Воск Молоко и молочные продукты Молоко Молоко. Продолжение Сливки Кисло-молочные продукты Масло коровье Сыры Мясо и мясные продукты Характеристика убойных животных и сельскохозяйственной птицы Характеристика убойных животных. Продолжение Транспортирование убойных животных Первичная переработка скота и птицы Клеймение (маркировка) мяса Использование мяса переболевших животных Разделка туш в розничной торговой сети Морфологический и химический состав мяса Послеубойные автолитические изменения, происходящие в мясе Классификация и качество мяса Субпродукты Солонина Мясо птицы и пернатой дичи Хранение и транспортирование мяса Яйца сельскохозяйственной птицы и продукты их переработки Строение, химический состав и пищевая ценность яиц Требования к качеству яиц Упаковка, транспортирование и хранение яиц Продукты переработки яиц Рыба и рыбные продукты Пищевая ценность рыбы Классификация и характеристика основных семейств рыб Живая, парная, охлажденная и мороженая рыба Соленые, вяленые и сушеные рыбные продукты Копченые рыбные продукты Пороки рыбы и рыбных продуктов. Икра Нерыбное водное сырье	КЛАССИФИКАЦИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ Классификация сельскохозяйственных продуктов и сырья - это деление их на группы или классы по наиболее существенным признакам. В основу классификации положены различные признаки: происхождение продуктов и их химический состав, степень обработки, назначение. Так, в зависимости от происхождения сельскохозяйственные продукты можно разделить на следующие группы: животного, растительного происхождения, сбора или добычи; по химическому составу - на белковые, жировые, углеводные; по степени обработки - на сырье, полуфабрикаты и готовые изделия. Для продуктов и сырья в товароведении часто пользуются классификацией, принятой в биологии: деление зерновых на ботанические виды, семейства, разновидности, селекционные сорта, ботанические формы. Свежие плоды и овощи делят на семейства, виды, разновидности и сорта (хозяйственно-ботанические - овощи, помологические - фрукты, ампелографические - виноград). Виды и разновидности продуктов, их природные сорта определяются особенностями их происхождения. По товароведной классификации сельскохозяйственные продукты и сырье делят по: происхождению (растительные, животные, вторичные); назначению (столовые, технические); величине, массе, форме, размерам; устойчивости в хранении (быстропортящиеся, устойчивые в хранении); пригодности для транспортирования (транспортабельные, нетранспортабельные). Используются и другие признаки и свойства, которые будут рассмотрены в соответствующих главах учебника. В товароведении имеется понятие ассортимента. Различают заготовительный ассортимент и торговый. Под заготовительным ассортиментом понимают деление сельскохозяйственных продуктов на группы (типы) и классы в зависимости от природных свойств; под торговым - деление продуктов на товарные сорта в зависимости от их внешнего вида и показателей качества. Товарный сорт определяется уровнем качества продукта, отвечающего требованиям стандарта. Классификация сельскохозяйственных продуктов и сырья может быть учебной, стандартной и др. По учебной классификации заготовляемые потребительской кооперацией сельскохозяйственные продукты объединены в группы: продукты растительного происхождения: пряности и приправы, сахар, свежие овощи, свежие плоды, свежие грибы, зерно и бобовые культуры, мука и крупы, масличные культуры и растительные масла; продукты животного происхождения: продукты пчеловодства, молоко и молочные продукты, мясо и животные жиры, рыба и рыбные продукты, яйца; лекарственно-техническое сырье: корни и корневища, почки, кора, листья, травы, цветки, плоды, ягоды и семена, камеди, ба-дяга, муравьиное яйцо, шпанская мушка, панты и пр. Учебную классификацию нельзя признать строго научной, так как в одну группу объединены разнообразные продукты и сырье по их целевому использованию. Однако такая классификация удобна для изучения учащимися. Все права на публикацию данной информации зарегистрированы При полном или частичном использовании материалов сайта гиперссылка на www.comodity.ru обязательна