СЕМЕЧКОВЫЕ ПЛОДЫ

На долю семечковых плодов приходится около 70 % площадей плодовых насаждений страны. Они выращиваются в большинстве земледельческих районов страны: в европейской части (кроме северо-востока), в республиках Закавказья и Средней Азии, на Южном Урале, в Казахстане, южных районах Западной Сибири и на Алтае. Столь широкое распространение семечковых обусловлено их ценными биологическими особенностями: морозо- и засухоустойчивостью, большим разнообразием помологических сортов, приспособленных к разнообразным почвенно-климатическим условиям, высокой урожайностью.

Плоды семечковых обладают прекрасным вкусом, ароматны и привлекательны. Широко используются как в свежем виде, так и для переработки.

Яблоки. Промышленное производство и заготовки яблок сосредоточены в основном в двух зонах страны: первая включает среднюю полосу европейской части России, республики Прибалтики, южные области Белоруссии, северную часть Украины, Среднее и Нижнее Поволжье. Здесь выращиваются преимущественно летние и осенние сорта яблок.

Южная зона страны включает центральные и южные области Украины, Молдавию, Северный Кавказ и Закавказье, республики Средней Азии и юг Казахстана. Здесь выращивают наиболее ценные зимние сорта яблок и груш.

Особенности строения плода у семечковых рассмотрим на примере яблока (рис. 1). На продольном его разрезе различают следующие части: у основания плода - углубление (воронка) с плодоножкой. Наружная покровная ткань плода называется кожицей. В центре плода размещены кожистые семенные камеры с семенами. Между кожицей и семенными камерами плода находится наиболее ценная его часть - мякоть. В верхней (от плодоножки) части плода находит- _

ся чашечная ямка с чашечкой, состоящей из пяти чашелистиков. Форма плодов яблок разнообразная: округлая, пло-скоокрутлая, плоская, округ-Рис. I. Схема строения яблока (продольный разрез):

/ - воронка; 2 - кожица; 3 - мякоть внешняя; 4, 6 - сосудистые пучки; 5 - мякоть внутренняя; 7- подчашечная трубка; 8 - верхняя ямка; 9 - чашелистики; 10- остатки тычинок; // - остатки пестика; 12-осевая полость;

13- семена; 14- семенная камера I______

ло-коническая и др. Форма является сортовым признаком.

Кожица плода выполняет важные в биологическом отношении функции: через нее осуществляется газообмен плода с окружающей средой. Она также предохраняет плод от потери влаги, поражения болезнетворными микроорганизмами, защищает мякоть плода от механических повреждений при съеме урожая и транспортировании. Поверхность кожицы может быть гладкой или шероховатой, блестящей или матовой, сухой или жирной на ощупь. Восковой налет на кожице выполняет защитную функцию - уменьшает потерю влаги внутренними тканями плода.

Окраска кожицы является важнейшим сортовым признаком. Различают основную и покровную окраску кожицы. Основная окраска - зеленая или желтая, покровная - обычно яркая, нарядная. Она бывает в виде полос розовой или красной окраски или румянца, покрывающего одну сторону плода или весь плод.

Мякоть плода белая, желтая, зеленоватая, у отдельных сортов розовато-белая. Консистенция мякоти плотная или рыхлая, сухая или сочная, при перезревании - рассыпчатая (мучнистая). Вкус плодов определяется соотношением кислот и Сахаров. Различают вкус кислый, кисло-сладкий, кисловато-сладкий и сладкий. Вкус плодов определяется особенностями сорта, районами выращивания, возрастом плодоносящих деревьев, условиями роста. Например, один и тот же сорт яблок - Налив белый в средней полосе России имеет более кислые плоды, чем на Украине и в Нижнем Поволжье.

Яблоки в среднем содержат на сырую массу (в %): воды - 80-81; растворимых Сахаров - 9-10; органических кислот - 0,7; клетчатки - 0,6; минеральных веществ - 0,5. Летние сорта яблок отличаются более низким содержанием Сахаров, чем осенние и зимние. Плоды, выращенные в южной зоне плодоводства, менее кислые, богаче сахарами. Из витаминов в плодах преобладает витамин С (10-20 мг%).

По срокам созревания и продолжительности хранения сорта яблок подразделяют на шесть групп: летние, раннеосенние, осенние, раннезимние, зимние, позднезимние. Плоды летних сортов созревают в июле - августе и хранятся до одного месяца, ранне-осенние и осенние сорта созревают в конце августа - первой половине сентября и хранятся 2-4 мес. У трех групп зимних сортов съемная зрелость плодов наступает во второй половине сентября - первой половине октября, а период хранения - от 4 до 8 мес.

Деление сортов на группы и подгруппы по срокам созревания условно, так как один и тот же сорт, например Антоновка, в южной зоне плодоводства является типично осенним, а в средней полосе России - зимним. Поэтому для каждой зоны плодоводства районированы наиболее продуктивные и ценные по качеству сорта. Сортовое районирование по республикам и областям периодически пересматривается, внедряются вновь созданные ценные сорта.

Летние сорта до недавнего времени преобладали в плодовых насаждениях яблони в Белоруссии и средней полосе России. Но в связи с кратковременным периодом использования плодов в свежем виде и для переработки их удельный вес в плодовых насаждениях все время сокращается. Из летних сортов наиболее широко распространены Мелба, Папировка, Боровинка, Шафран летний, Грушовка московская, Астраханское красное и белое, Бельфлер-Китайка.

Боровинка - старинный русский сорт народной селекции. На Украине типичный летний сорт, в средней полосе России - осенний. Плоды правильной округло-плоской формы, средней массой 80 г. Основная окраска кожицы светло-желтая с красным полосатым румянцем, мякоть желтоватая. Плодоносит на 4-5-й год с резко выраженной периодичностью.

Папировка (Белый налив улучшенный) - наиболее распространенный раннеспелый летний сорт, выращивается повсеместно. Сорт скороплодный (плодоносит на 4-5-й год). Урожайность высокая, но плодоносит не ежегодно. Плоды среднего размера, правильной формы, приятного кисловатого вкуса, но быстро перезревают и теряют вкусовые качества. Лежкость неудовлетворительная.

Мелба - один из наиболее ценных летних сортов с широким ареалом распространения. Созревает в августе, хранится до 2 мес, транспортабельность плохая. Плоды средних размеров, округлой и округло-плоской формы, зеленовато-желтые, с нежным полосатым румянцем и белыми подкожными точками на его фоне. Мякоть белая с зеленоватым оттенком, с очень хорошим вкусом.

Осенние сорта отличаются крупностью плодов, их нарядной окраской, хорошим и отличным вкусом, неплохой лежкостью. Среди отечественных сортов лучшими являются Антоновка, Пепинка литовская, Осеннее полосатое, Слава победителям; среди зарубежных - Мекинтош, Ренет Ландсберга, Уэлси.

Антоновка - старинный русский сорт народной селекции. В культуре почти повсеместно в европейской части страны. Имеет несколько разновидностей. Форма плодов неоднородная, окраска кожицы соломенно-желтая, без румянца. Плоды крупные, с повышенной кислотностью (до 1,3%). Пепинка литовская - широко распространенный сорт в республиках Прибалтики, Белоруссии, западных областях Украины и Среднем Поволжье. Плоды мелкие и средние (50-70 г), правильной округло-конической формы. Окраска кожицы почти белая, с небольшим размытым алым румянцем. Мякоть снежно-белая, сочная, винно-кислого вкуса, с тонким пряным ароматом. Лежкость плодов до 2 мес. Сорт считается лучшим для приготовления моченых яблок.

Слава победителям - один из лучших отечественных осенних сортов для южной зоны плодоводства. Плоды крупные, продолговато-округлой формы, слегка ребристые у чашечки. Мякоть желто-белая, под кожицей розовая, сочная, прекрасного кисло-сладкого вкуса, с очень сильным приятным ароматом. Лежкость плодов 3 мес. Транспортабельность удовлетворительная. Мекинтош - сорт из Канады, по вкусовым достоинствам и морфологическим признакам плодов очень близок к сорту Слава победителям, так как использовался при выведении последнего.

Уэлси - очень ценный осенне-зимний сорт в европейской части страны. Плоды средней величины, правильной округлой формы, с почти сплошным густым красным румянцем, с очень хорошим вкусом и ароматом. Сохраняются плоды до декабря - февраля.

Зимние сорта преобладают в ассортименте и плодовых насаждениях яблони южной зоны плодоводства. Среди них наиболее

распространены Бельфлер желтый, Джонатан, Банан зимний, Гольден делишес, Делишес, Старкримсон, Ренет Ландсберга, Розмарин белый, Старк, Ренет Симиренко, Ренет орлеанский, Ренет шампанский, Кальвиль снежный и др. Высокими вкусовыми достоинствами, хорошей лежкостью и транспортабельностью плодов отличаются следующие сорта.

Гольден делишес (золотое превосходное) - скороспелый и урожайный сорт, достаточно зимостойкий в южных районах страны. Плоды крупные (130-160 г), продолговато-конической формы, выравненные по величине и форме. Созревают во II-III декадах сентября. Воронка плода глубокая и широкая, плодоножка длинная, тонкая, кожица плода средней плотности, шероховатая, блестящая, окраска золотисто-желтая, без румянца, с многочисленными подкожными точками коричневой окраски. Мякоть светло-желтая, средней плотности, кисло-сладкая, сочная, ароматная, отличного вкуса. Лежкость до 6 мес.

Делишес отличается прекрасным вкусом и высокой зимостойкостью. Плоды крупные (130-160 г), продолговато-конической формы, у чашечки ребристые. Кожица плода очень плотная, гладкая, светло-желтая. Темно-красный румянец - по всему плоду. Хорошо заметны подкожные светло-желтые точки. Лежкость плодов 6-8 мес, транспортабельность хорошая. От этого сорта получены несколько клонов с более интенсивной окраской плодов: Старкримсон и Велеспур.

Джонатан в СССР получил широкое распространение в последние 30 лет в южной зоне плодоводства. Плодоносит на 4-5-й год, требует плодородных почв и орошения. Плоды убирают в конце сентября - октябре. Хранят до апреля - мая. Плоды ниже средних размеров, правильной округло-конической формы. Кожица тонкая, плотная, гладкая, светло-желтая, почти сплошь покрыта красивым ярко-красным румянцем. Мякоть желтоватая, сочная, плотная, отличного кисло-сладкого вкуса. К недостаткам сорта относят невы-равненность плодов по размеру, побурение кожицы при хранении («джоната-новая пятнистость»).

Кальвиль снежный - один из наиболее распространенных раннезимних сортов на Украине. Зимостойкий и высокоурожайный. Плоды снимают во второй половине сентября. Лежкость - до января - февраля. Плоды средних и вышесредних размеров, округло-конические, у чашечки ребристые. Кожица тонкая, плотная, сухая, нежная, у спелых плодов - бело-желтая. Мякоть белая, сочная, плотная, винно-сладкая, очень хорошего вкуса. Транспортабельность удовлетворительная.

Ренет Симиренко - лучший по лежкости и транспортабельности отечественный зимний сорт. Распространен на Украине, Северном Кавказе, в Закавказье, Средней Азии. Урожай снимают с конца сентября. Плоды средних размеров, округло-конические, с короткой толстой плодоножкой. Кожица плода при съеме зеленая, в лежке желтеет, часто без румянца. На кожице крупные белые подкожные точки. Мякоть зеленовато-белая, зернистая, сОчная, кисло-сладкая, с особым привкусом. Плоды хранятся до июня, транспортабельность отличная.